答：若對(duì)生鮮加工商品采用粗放的管理辦法（關(guān)于生鮮加工部門的管理方法，請(qǐng)見http://www.yzsenyi.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=29&ID=2587&replyID=12192），需要預(yù)設(shè)或者設(shè)置計(jì)劃配方來計(jì)算估計(jì)的成品成本，該成本體現(xiàn)在平日的銷售報(bào)表中，作為日常統(tǒng)計(jì)分析過程中查看銷售毛利的基礎(chǔ)。

而財(cái)務(wù)的生鮮部門核算取得的成本并不是該銷售成本，而是以一個(gè)核算周期為單位，在本期盤點(diǎn)后以倒計(jì)的方式獲的綜合成本作為本部門本期的成本，即：

本期綜合成本 = 上期余額+本期進(jìn)貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額

= 銷售成本+領(lǐng)用成本+報(bào)損成本-進(jìn)價(jià)提價(jià)

這個(gè)成本并不受預(yù)設(shè)的估計(jì)成本的影響，舉個(gè)簡單的例子：某部門期初為0，本期原材料進(jìn)貨為3元，從其他部門調(diào)入并領(lǐng)用了原材料2元，全部加工為一個(gè)零售價(jià)為6元的成品，并在本期銷完，若預(yù)設(shè)成品成本價(jià)格為4元，則得到的銷售成本為4元，即平日體現(xiàn)33.3%的毛利率，則期末記帳庫存為3+2-2-4=-1元，因此盤點(diǎn)將報(bào)損-1元，如此：

本期綜合成本 = 上期余額+本期進(jìn)貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額 = 0+3+2-0-0 = 5

= 銷售成本+領(lǐng)用成本+報(bào)損成本-進(jìn)價(jià)提價(jià) = 4+2+（-1）-0 = 5

若設(shè)置成品成本價(jià)格為6元，則得到的銷售成本為6元，即平日體現(xiàn)0%的毛利率，則期末庫存為3+2-2-6=-3元，因此盤點(diǎn)將報(bào)損-3元，如此：

本期綜合成本 = 上期余額+本期進(jìn)貨（含退貨）+本期調(diào)入-本期調(diào)出-期末余額 = 0+3+2-0-0 = 5

= 銷售成本+領(lǐng)用成本+報(bào)損成本-進(jìn)價(jià)提價(jià) = 6+2+（-3）-0 = 5

可見因?yàn)槠谀┑谋P點(diǎn)報(bào)損金額對(duì)預(yù)設(shè)的成品價(jià)格差異具有蹺蹺板性質(zhì)的補(bǔ)償作用（加工過程后的盤點(diǎn)必然是原材料報(bào)損、成品報(bào)溢，因此估計(jì)的成品成本高將必然造成報(bào)溢高，這樣銷售成本和報(bào)損成本是具有蹺蹺板效應(yīng)），因此預(yù)設(shè)的成品價(jià)格差錯(cuò)對(duì)最終的財(cái)務(wù)綜合成本核算并沒有實(shí)質(zhì)影響，只是在未計(jì)入盤點(diǎn)損溢的日常銷售報(bào)表中的銷售成本體現(xiàn)得不是最終全面的綜合成本而已。

要注意預(yù)設(shè)的成品價(jià)格差異對(duì)于綜合成本的微小影響在于當(dāng)有期末庫存時(shí)最終的成品期末庫存會(huì)與實(shí)際成本有所差異，但因?yàn)槌善返氖Ｓ鄮齑嫦鄬?duì)于整月的銷售往往較小，并且該差異會(huì)在下個(gè)月綜合成本中又沖回來，因此此差異影響可忽略不計(jì)。

但在盤點(diǎn)完成之前，日常的銷售成本只能以估計(jì)的銷售成本來計(jì)算，計(jì)入領(lǐng)用、報(bào)損等的準(zhǔn)確的綜合成本必須以包含期末盤點(diǎn)結(jié)果的整個(gè)期間來看才是準(zhǔn)確的。捷誠系統(tǒng)中的報(bào)表有些是反映的銷售成本用于預(yù)估，有些反映了綜合成本用于期末準(zhǔn)確核算，請(qǐng)注意區(qū)分。